老舗懐石料亭が洋食の定番「ハンバーグ」に挑戦。味の決め手は「素材」と、隠し味の「赤味噌」にあった。

報道関係者各位

プレスリリース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　惣菜店「nori・deli（のりデリ）」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（神戸そごう・本館地下1階） 

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　　　　　　　　　　　　老舗懐石料亭が洋食の定番「ハンバーグ」に挑戦。

　　　　　　　　　　　　味の決め手は「素材」と、隠し味の「赤味噌」にあった。

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　神戸そごう（神戸市中央区）本館地下1階に2009年6月オープンしたお惣菜店

「nori・deli（のりデリ）」。実はこの店は、大阪の老舗懐石料亭が運営して

おり、「カツサンド」「ハンバーグ」などの洋風メニューを和食の職人が和の

技法を駆使して調理しています。そしてこの度、看板メニューの「KOBEハンバ

ーグ」に最新作「KOBEハイカラばーぐ」が登場し、連日売り切れとなっています。

■但馬牛を和食の職人が手ごねして作る「KOBEハイカラばーぐ」

　先月発売を開始したKOBEハンバーグ「KOBEハイカラばーぐ」（399円）は、

和牛の最高峰ともいわれる兵庫県の「但馬牛」と、ねっとりとした甘味のある

脂が肉の甘みをひきたてる「大和ポーク」を合いびきにして使用。玉子を包ん

だ真ん丸の大きなハンバーグです。

　名前の「ハイカラ」の通り、この「洋食の定番」ハンバーグには、老舗料亭

だからできる、「和食」の技法を満載しています。

（１）デミグラスソースに赤味噌の隠し味を

　　ハンバーグは、軽く焼いた上で、赤ワインと赤味噌で作ったデミグラスソ

　　ースとともに、オーブンで弱火でじっくりと焼き上げます。こうすること

　　で、肉にソースの味がまんべんなく染み渡ります

（２）懐石料理ならではの素材の吟味

　　懐石料理は素材が命。ハンバーグに使うミンチは、但馬と奈良から塊のま

　　ま産地直送した肉を筋を取ったうえで、職人自らミンチに加工し、手ごねしています。

（３）開発期間は３ヵ月

　　和食の職人は手間暇を惜しみません。焼きすぎると肉にソースの味が染み

　　込まないため、焼き加減については特に試行錯誤しました。開発には洋食

　　部門のシェフも参加しました。

■運営元の懐石料亭「徳（のり）」について

　1972（昭和47）年に創業した全席予約制の老舗懐石料理店。平成16年には料

理長が「なにわの名工」として大阪府知事から表彰を受けるなど人気の料理店です。

　お祝い事や各種会合、歓送迎会、法事など地元を中心として多くのお客様に

ご利用していただいております。

　また関西初の仏事料理専門店「三徳庵」を大阪市北区・平野区、東大阪市に

展開するなど和食を中心に店舗展開しております。

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「KOBEハイカラばーぐ」につきまして、貴媒体でのご取材ご検討をお願い申し上げます。

　▼お問い合わせ先

　株式会社 徳（のり）

　担　当 ＝ 営業部 ・ 向山（むこやま）修司

　電　話 ＝ 06-6683-0045

　メール ＝ [email protected]

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