老舗懐石料亭が作った究極の「メンチカツサンド」、神戸そごうのデパチカで6月5日（土）から販売開始。

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老舗懐石料亭が作った究極の「メンチカツサンド」、

神戸そごうのデパチカで6月5日（土）から販売開始。

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神戸そごう（神戸市中央区）本館地下1階に2009年6月オープンした、ちょっと

変わった惣菜店「nori・deli（のりデリ）」。実はこの店は、大阪の老舗懐石

料亭が運営する惣菜店で、「ハンバーグ」「グラタン」などの洋風メニューを

「和」の技術を駆使して作り上げる、こだわりの一品を提供しています。

そしてこのたび、同店のオープン1周年を記念し究極の「メンチカツサンド」を

開発、6月5日から販売をスタートします（1日50食限定）。

■懐石料亭が作った「めちゃうまメンチカツサンド」（590円）

メンチカツには和牛の最高峰ともいわれる兵庫県の「但馬牛」と、ねっとりと

した甘味のある脂が肉の甘みをひきたてる「大和ポーク」を使用。

但馬牛は「ちまき」と呼ばれる足の「すね」にあたる部位を、大和ポークは

「もも」を使用。この組み合わせにたどり着くまで半年間も試行錯誤しました。

この「ちまき」という部位は、特に牛一頭から取れる量はごく限られているの

で希少価値が高く、また筋が多く焼肉などの料理では使いにくい部位ですが、

ほどよい脂身があり、しっかりした食感を実現するためあえて採用しました

（入手できる量に限りがあるため、1日50食限定となります）。

またミンチカツには「ニンジン」や「レンコン」などの野菜を少し大きめにし

て練り込み「シャキッ」とした食感をサポートするほか、通常の料理では使用

することのない極粗の「パン粉」を使用して「サクッ」と揚げました。これに

より、カツサンドに最適なジューシー感を実現、オリジナルの和風デミグラス

ソースと合わせてもべたつかない、究極のメンチカツが完成しました。

さらにこだわったのは、「冷めてもパサつかず、おいしい」こと。そのために、

メンチカツをはさむパンをあえて焼くことで水分を飛ばし、メンチカツのジュー

シーさを閉じ込めることに成功しました。

うっすらピンク色のミディアム系メンチカツは、サクッとしながらもとっても

ジューシーです。

■運営元の懐石料亭「徳（のり）」について

1972（昭和47）年に創業した全席予約制の老舗懐石料理店。平成16年には料理長

が「なにわの名工」として大阪府知事から表彰を受けるなど人気の料理店です。

お祝い事や各種会合、歓送迎会、法事など地元を中心として多くのお客様に

ご利用していただいております。

また関西初の仏事料理専門店「三徳庵」を大阪市北区・平野区、東大阪市に

展開するなど和食を中心に店舗展開しております。

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「めちゃうまメンチカツサンド」につきまして、貴媒体でのご取材ご検討を

お願い申し上げます。

▼お問い合わせ先

株式会社 徳（のり）

担　当 ＝ 営業部 ・ 向山（むこやま）修司

電　話 ＝ 06-6683-0045

メール ＝ [email protected]