【梅小路ポテル京都】《新料理長・就任記念コース》Potelがこだわるガストロノミー「お箸で旅する京都」がテーマの新スタイル会席を発表

株式会社JR西日本ホロニック(京都市下京区/代表取締役 長田一郎)が運営するUmekoji Potel KYOTO（梅小路ポテル京都）では2023年11月より“京都で生まれた素材”をふんだんに活かしたPotel Style Kaiseki（ポテルの会席）を発表します。食で京都を巡るように「お箸で旅する」ポテル独自の会席スタイルをお楽しみいただけます。

「お箸で旅する京都」がテーマの新スタイル会席についての画像

2023年9月に新料理長に就任した関は、フランス料理・イタリア料理・日本料理をはじめ、トルコ・イスタンブールのアジアベスト30に入っているレストランmiklaで本場トルコの伝統的な料理を再構築する技術を学んだ経験を活かし、日本国内のホテルでスーシェフとして従事したのちに、ポテルの料理長として新たな「食」への挑戦をし続けています。



今回発表するPotel Style Kaiseki（ポテルの会席）は、日本のみならず世界での経験を活かして「京都」にまつわる食材をふんだんに使うだけでなく、調味料、調理方法、器に至るまで関のこだわりが詰まったラインナップとなりました。焼き物・箸休め・ぶぶ漬け・甘味など京会席料理の要素を取り入れつつ、ジャンルにこだわらずに京都にゆかりのある美味しいものをコンパクトにまとめ、Potelから広がる興味関心やご縁を繋ぐ新しい会席をご提案しています。


●○Potel Style Kaiseki（ポテルの会席）について○●
ポテル（Potel）の由縁である「港（Port）」。

物資や文化の出入り口を語源とする「Port」と「Hotel」の造語であるポテル（Potel）は地域に根ざしながらも、国内外の方々の交流の玄関口となることを目指しており、今回の会席スタイルは「ここでしか味わえない京都らしさ」を感じていただけるような味覚を通じて広がる旅の始まりをイメージいたしました。

会席料理の起源となる本膳料理は京都発祥と言われています。気軽にお酒を楽しむための膳として江戸時代にはじまったのが会席料理です。季節や地域の特産品や盛り付けに美意識を重視することが特徴の会席料理から発想を得たPotel style Kaiseki（ポテルの会席）は、京焼の12皿から始まります。12皿は、京都・嵯峨野で作陶活動をされている釉薬の匠・守崎正洋氏による器を料理長の関が採用し、お皿のイメージに合わせて京都にゆかりのある素材や調理手法を用いた料理をご用意しました。

また、お皿だけでなくお箸にもこだわり、「お箸で旅する京都」のお題に沿って、軽やかで香りも良い北山杉のお箸でお料理を食べ進めていただきます。ひとつひとつ職人が手作りで作るため、手仕事のあたたかみを感じる逸品。こちらの箱に入ったPotelオリジナルのお箸はお食事のあと、ご自身でお持ち帰りいただきます。こちらはサスティナビリティの観点からMY箸としてご自宅に戻られてからも引き続きご利用ください。


○●お品書き（例）●○

【 食前酒 】
・梅小路醗酵所セレクト　本日の食前酒

【 先付け12品 】
・せりと帆立の西京酢味噌和え
・トマトのお浸し大葉添え
・黒ゴマ豆腐・旬果の白和え
・生湯葉いくら
・京鴨と葱のつくね
・割鮮　鰹のたたき
・旬野菜と味噌だれ
・鹿肉の葡萄酒と味噌煮込み
・旬野菜のすり流し
・美山の平飼い卵 琴引の塩添え
・半兵衛麩の生麩　味噌田楽

【　焼き物　】
はりま牛のランプ肉と坂ノ途中の焼き野菜　鞍馬炭火焼き
～山椒入りへしこのタプナート　琴引の塩を添えて～

【　箸休め　】
カラープチトマトのピクルス

【　ご飯もの・香の物　】
ポテル特製・季節のぶぶ漬け
～旬魚の炭火焼きと京丹後産の米（ミルキークイーン）を生ハム・鰹昆布出汁で～

【　甘味　】
吟醸酒粕ムースと日本酒のジュレ
～ハナマルキの塩麴パウダーメレンゲ添え～

※仕入れ状況によりメニューが変更となる場合がございますので予めご了承くださいませ
※会席の中には京都産以外の食材も含まれます

○●Potelがこだわる“ガストロノミー”について●○

Potel(ポテル)の食は、京都から生まれた「調味料」「食材」「器」「お箸」などこだわりは多岐にわたります。

「いつ、どこで、だれによって作られたのか」という点を重点的に知り、京都で生まれた《地産地消》《ガストロノミー》をゲストの皆様に感じ取っていただきたいと考えております。料理長の関自ら産地に赴き、作り手に直接話を聞くことで料理のアイデアに活かしています。

Potel style Kaisekiを通じて京都という美しい地を演出し何よりもお客様に喜んでいただけることを心より願っています。Potelから広がる興味関心やご縁をつなぐ新しい会席のスタイルをお楽しみください。

▼詳しくはこちら▼
https://www.potel.jp/kyoto/restaurant/dinner/


○●宿泊プランのご案内●○

梅⼩路ポテル京都では、 WESTER 会員専用のお得なプランをご用意しています。ご予約や宿泊プランの詳細は
＜WESTER 会員専用サイト もしくは 梅小路ポテル京都の公式サイト＞よりご確認お願いいたします。

梅小路ポテル京都 オフィシャルサイト｜ https://www.potel.jp/kyoto/